БОРОДИНО

Смесь для производства заварного ржано-пшеничного хлеба.
borodino_m
borodino

Описание

Применение:  Для приготовления заварного ржано-пшеничного хлеба.

Дозировка:     15 - 20 %.

Состав:          набухающая ржаная мука, пшеничная клейковина, пшеничные отруби, солодовый экстракт, пшеничная мука, обжаренная солодовая мука, молочная кислота.

Преимущества:

-применения:  позволяет приготовить тесто однофазным способом, исключая стадии приготовления закваски и заваривания муки и солода.

-качества:   изделия имеют высокие вкусовые и питательные свойства. Хлеб обладает прекрасным вкусом, запахом и внешним видом, соответствующим заварным сортам, долго сохраняет свежесть.

Срок хранения: 9 мес.

Упаковка:     Бумажные мешки массой 25 кг.

Разработана техническая документация на изделия ржано-пшеничные заварные «Бородино».

 

РЕЦЕПТУРЫ:

МУКА ПШЕНИЧНАЯ ПЕРВОГО ИЛИ ВТОРОГО СОРТА

15

30

50

МУКА РЖАНАЯ ОБДИРНАЯ

65

55

35

БОРОДИНО

20

15

15

ДРОЖЖИ ПРЕССОВАННЫЕ

2,0

2,0

2,0

СОЛЬ ПОВАРЕННАЯ

1,5

1,5

1,5

САХАР

3,0

3,0

5,0

ПАТОКА

4,0

4,0

-

КОРИАНДР ИЛИ ТМИН

0,5

0,5

0,4

ВОДА                около

80

75

70

 

Примечание:  Патока   может   быть  заменена  на  сахар  в  соотношении 1: 0,72 и наоборот.

 

ПАРАМЕТРЫ ТЕХНОЛОГИЧЕСКОГО ПРОЦЕССА:

 Продолжительность замеса теста, мин:     интенсивный                        5 + 2

                                                                 обычный                              10

Температура теста после замеса, ˚С                                                      30

Продолжительность брожения теста, мин                                           35 – 40

Продолжительность окончательной расстойки, мин                            50 – 55

Температура выпечки, ˚С:  начальная                                                 260

                                          основная                                                  200

Продолжительность выпечки заготовки массой 0,5 кг, мин                 40 – 45